ARRÒS NEGRE DE L’EMPORDÀ & GRAN JUVÉ & CAMPS

TEMPS DE PREPARACIÓ:
50 Mins
RACIONS:
2
CAVA
Cava Gran Juvé&Camps

Arròs típic Empordanès en el que el color negre bàsicament li dóna la ceba ben caremel·litzada.

A gaudir-lo, bon profit

Ingredients
  • 90 grams per persona d’arròs
  • 4 escamarlans
  • 8 gambetes
  • 150g. de musclos
  • 150g de cloïsses
  • 150g de cranc
  • 4 salsitxes
  • 250g de costella de porc
  • Una sípia gran (1kg)
  • Pop
  • Sofregit: All, julivert, tomàquet natural, carn de nyora, pebre vermell dolç, 1 cullerada sopera per persona de sofregit de ceba, raig de vi blanc.
  • Picada: all i julivert
  • Sal
  • Pebre
  • Julivert
  • Safrà infusionat
  • OOVE
  • Caldo de peix i marisc per arròs negre (2 parts i mitja per 1 d’arròs)
Instruccions
  1. Prèviament, escalfem el brou en una olla a part per afegir-lo més endavant.
  2. També, confitarem la sèpia i la reservarem per afegir-la en el sofregit.
  3. Comencem fent volta i volta als escamarlans i les gambetes a la paella amb una mica d’oli, perquè deixin una mica de gust i els reservarem en un plat a part per més tard.
  4. Farem el mateix, amb els musclos, les cloïsses i el cranc.
  5. Seguidament, amb una mica més d’oli afegirem les salsitxes, la costella de porc i començarem a fer el sofregit.
  6. Afegirem a la paella: all, julivert, tomàquet natural, carn de nyora i pebre vermell dolç.
  7. Seguidament, afegirem la sèpia que hem confitat prèviament, el pop, un raig de vi blanc i la ceba caramel·litzada i remenarem a foc mitjà durant 5 minuts fins que es redueixi.
  8. A continuació, afegim l’arròs (90 grams per persona) i remenem per integrar-lo al sofregit durant 3 minuts.
  9. Afegirem a la paella el caldo de peix i marisc, que prèviament hem escalfat en una olla a part, el safrà infusionat, sal i pebre i la picada d’all i julivert.
  10. Deixem la paella a foc viu durant 7 minuts que el brou es vagi evaporant i remenem contínuament.
  11. Tot seguit, afegirem el material que havíem reservat prèviament: els escamarlans, les gambetes, els musclos, les cloïsses i el cranc i ho deixarem 5 minuts més a foc lent.

Harmonia

Gran Juvé & Camps I CAVA GRAN RESERVA BRUT

A través d’una copa de Gran Juvé & Camps es pot percebre la millor expressió de la fruita de la que prové, acompanyat de la complexitat de les notes de criança amb el seu pòsit que adquireix durant els més de 42 mesos de criança. Frescor, complexitat i expressió són les dades d’identitat del cava Gran Juvé & Camps.