Una recepta marinera que ens recorda aquestes vacances d’estiu al costat del mar. L´acompanyem d´un cava que representa un desafiament sensorial: el Juvé & Camps Singular.
BY @guiaramonin
- 200 g arròs bomba
- 3 crancs blaus del delta
- 4 galeres
- 400 g de sípia amb la seva melsa
- Sofregit: All, julivert, carn d’1 nyora, porro, pebrot vermell i verd, tomàquet natural, raig de vi blanc, sofregit de ceba, tomàquet i gamba de Palamós (dues cullerades sopera) i el corall dels crancs.
- Sal i pebre
- AOVE
- Brou de 2 crancs blaus i unes galeres, rajolí de brandi, uns grans de pebre, dos alls, una fulla de llorer, un tros de porro, un tomàquet, una ceba, 1 litre d’aigua i un altre litre de fumet (4 parts per cada 1 d’arròs)
- En una cassola sofregim lleugerament galeres, cranc blau i reservem (i repetim el procés amb la sípia).
- Elaborem el sofregit, barrejant-ne tots els elements. Salpebrem, tornem a incorporar la sípia i afegim la seva melsa.
- Deixem que redueixi i evapori l’alcohol i els líquids i hi aboquem l’arròs. (5 minuts a foc fort i 12 a ritme suau).
- Ho integrem i cobrim amb el brou.
- Rectifiquem de sal i pebre.
- Anem remenant de tant en tant perquè l’arròs deixi anar el midó i el suc quedi més lligat.
- A 5 minuts per al final de cocció afegim el cranc blau que havíem reservat, a 2 minuts les galeres, un altre cranc i empolvorem julivert.
Singular I CAVA GRAN RESERVA BRUT NATURE
El bon temps convida a provar la proposta més seductora i gormanda dels cellers Juvé & Camps. Es tracta d’un rosat jove -de la varietat pinot noir- amb caràcter mediterrani: intens i exhuberant.
