La xocolata és un dels productes dolços referents a la indústria de les postres, presents a la gastronomia d’infinitat de llocs de tot el planeta. Aquest aliment, obtingut a través de la barreja de sucre amb dos derivats del cacau (massa i mantega), té el seu origen fa uns 3.000 anys a l’Amèrica Central.
La comunitat indígena, que produïa cervesa amb la polpa de les beines de cacau, va descobrir accidentalment que podia utilitzar les llavors fermentades rebutjades durant procés per elaborar una nova beguda no alcohòlica amb gust amarg. Durant els anys següents es va convertir en un beuratge energètic molt apreciat, emprat per a celebracions tan importants com matrimonis i naixements.
Una xocolata diferent per potenciar tres propostes de vi negre de Juvé & Camps
La xocolata, les propietats saludables de la qual són àmpliament conegudes (antioxidant, afavoreix el flux sanguini, estimulant natural, retard de la fatiga, etc.), harmonitzarà amb cada vi negre de Propietat d’Espiells i Pagos de Anguix en funció del seu cos, intensitat i potència:
Reserva Iohannes + xocolata amarga 85%
La xocolata amb una concentració superior al 70% de cacau, combina de forma molt harmònica amb vins negres amb cos, més estructura i personalitat i amb criances més prolongades. Aquí s’emmarquen varietats de raïm com la cabernet sauvignon, les propietats de les quals anivellen l’acidesa que genera el cacau. Per tot això, a més concentració de cacau, el vi ha de tenir un sabor més intens.
Iohannes, el vi negre reserva del Penedès de Juvé & Camps, farà que la xocolata negra adquireixi una nova dimensió, gràcies a la seva criança de 12 mesos en botes de roure francès de gra molt fi, previ a una mitjana de dos anys en ampolla. Així, les clares notes de fusta i el perfil aromàtic basat en fruites i matisos especiats -canyella, clau i vainilla- potenciaran el sabor de les opcions de la xocolata més amarga.
Reserva Viña Escarlata + xocolata al 70% de cacau
Aquí comença el recorregut de la xocolata negra, en què l’equilibri entre dolçor i amargor juga un paper cabdal. Aquest dolç casa amb vins de la varietat merlot, les cotes de dolçor del qual balancegen la major intensitat làctia del producte (generalment llet en pols).
En aquest punt entra en joc el vi reserva de Propietat d’Espiells Viña Escarlata, una proposta de color cirera profund, que atresora aromes molt nítides de prunes madures i notes de la seva criança en bota de roure: fruits secs torrats, vainilla i canyella. En boca es mostra untuós, ampli i persistent. Estem davant d’un vi negre modern mediterrani, que destaca per la seva rodonesa i que farà un tàndem perfecte amb la xocolata negra més dolça.
Barrueco + xocolata negra 99%
Tornant a la xocolata més pura, una proposta de vi negre de Juvé & Camps, que marida de forma molt adequada amb aquest tipus de xocolata, és el Barrueco, procedent del cor de la Ribera del Duero. Aquest monovarietal expressa la riquesa del seu singular terrer, amb clares notes d’ametlles i avellanes torrades que envolten un fons profund de fruites vermelles i aromes especiades. La seva textura vellutada i untuosa es tanca a la boca amb un llarg final. Parlem d´un magnífic vi negre que millorarà en ampolla durant la propera dècada.
Oblideu la idea que la xocolata i el vi negre són incompatibles. Sorprèn-te i omple’t de sabor amb les propostes de Juvé & Camps.
