El ciclo vegetativo de la vid se compone de distintos momentos: la brotación, la foliación, la floración, la fecundación y fructificación, el envero, la maduración, la vendimia y la parada hibernal. Pep Jiménez es el Director de Viticultura de Juvé & Camps y se encarga de mantener nuestros viñedos cuidados y en excelentes condiciones para obtener uvas de la mejor calidad. Además, dirige una viticultura ecológica y un proyecto de naturalización del viñedo con el que apuesta por un máximo respeto hacia la planta y el medio ambiente.
Rodeados de viñedos y observados por la imponente presencia de la Montaña de Montserrat, hablamos con él para conocer su visión experta sobre la viticultura, la naturalización, la poda de respeto y el proyecto parcelario de los espumosos Milesimé.
¿Qué es la naturalización del viñedo?
Es acercar el cultivo de la vid a la naturaleza, el medio ambiente y la biodiversidad. Trabajamos para que nuestro cultivo conviva de manera natural con el medio ambiente.
¿Cómo trabajamos de manera más respetuosa con el medio ambiente?
Intervenimos lo menos posible. Hemos de dejar que la naturaleza y el equilibrio de nuestros viñedos fluya y la parte humana intervenga lo mínimo posible.
¿Qué acciones llevamos a cabo para proteger la biodiversidad en las viñas?
Una de las partes importantes para proteger la biodiversidad es el control biológico de plagas. Aplicamos un tratamiento de confusión sexual para controlar las plagas en nuestro viñedo.
¿Qué es la poda de respeto?
Es un sistema de poda que aplicamos en nuestra finca para favorecer que nuestros viñedos vivan muchos más años, sean más saludables y nos ofrezcan uvas de mayor calidad.
¿Cómo colaboramos con los pastores locales?
En la época de invierno, los pastores locales de nuestra zona pastan nuestros viñedos con el objetivo de alimentar a estos animales, controlar el crecimiento de hierbas en nuestro viñedo y, a la vez, los excrementos abonan los campos.
¿Qué información nos aportará el proyecto parcelario?
Nos aportará una información importantísima sobre la parte del nuestro subsuelo, que es la zona que no podemos observar y donde se encuentran las raíces de nuestras vides.
¿De qué parcela proviene cada uno de los espumosos de la Colección Milesimé?
El Milesimé Chardonnay proviene de la parcela de Can Rius, Blanc de Noirs y Rosé de Rieral y Xarel·lo de l’Olivera.
Muchas gracias por tu tiempo y tu trabajo en el viñedo, Pep.
