arroz con erizos de mar maridaje cava milesimé juve y camps

Arroz de erizos de mar con butifarra negra y trufa & Milesimé

TIEMPO DE PREPARACIÓN:
45 MIN
RACIONES:
2
CAVA
Milesimé

Un arroz digno de las mejores celebraciones, ideal para armonizar con Milesimé. Los erizos y la trufa le dan un toque incomparable y sorprendente.

Ingredientes
  • 100 g de arroz carnaroli por persona
  • 4 erizos de mar
  • 40 g de carne de erizo de mar
  • 100 g de butifarra negra
  • Trufa
  • Ajos tiernos
  • Chalota
  • Carne de ñora
  • Alcachofa
  • Sofrito de cebolla
  • Vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • AOVE
  • Caldo de pollo y fumet
Instrucciones
  1. Preparamos la cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra.
  2. En este aceite, sofreímos el ajo tierno, la chalota, la alcachofa, la butifarra negra, la carne de ñora, el sofrito de cebolla y un chorrito de vino blanco.
  3. Dejamos que trabaje y se evapore el alcohol antes de verter el arroz.
  4. Lo integramos todo y añadimos el caldo en tres tiempos, mientras vamos removiendo para que el arroz suelte el almidón y consigamos una textura melosa.
  5. Lo mezclamos con carne de erizo de mar y rectificamos de sal y pimienta.
  6. Terminada la cocción, decoramos con erizos de mar crudos y trufa.
Armonía

Milesimé I CAVA RESERVA BRUT

Complejidad, elegancia y explosión aromática en todo su esplendor, el carácter del terroir del que procede.