En època de calçotades, res millor que innovar amb un arròs on l’estrella són els calçots.
BY @guiaramonin
- 100 g d’arròs carnaroli per persona
- 8 calçots
- 250 g de costella de porc
- 2 salsitxes
- 3 carxofes
- All i julivert
- Safrà infusionat
- Sal i pebre
- OOVE
- Brou de pollastre i verdures
- Salsa de calçot
- Sofregim la costella de porc i la salsitxa.
- Afegim les carxofes, l’all i el julivert.
- Tallem alguns calçots i altres els piquem petits. Els agreguem juntament amb la salsa de calçot.
- Deixem que redueixi i hi posem l’arròs.
- Després d’uns minuts, ho reguem amb el brou, afegint mica en mica en tres temps.
- Anem removent l’arròs perquè deixi anar el midó i ho amanim amb safrà infusionat, sal i pebre.
- Dos minuts abans de finalitzar, col·loquem els calçots precuinats a la brasa, carxofa fregida i salsa de calçot.
Reserva de la Familia I CAVA GRAN RESERVA BRUT NATURE
Profund, intens i elegant, ens evoca inicialment notes de fruites blanques madures. De mica en mica, la seva complexitat creix i apareixen les aromes pròpies d’una llarga criança. Records de pa torrat i un cert fons cítric completen el seu distingit aroma.
