Costalara 2020, primera añada ecológica del tinto más frutal de Pagos de Anguix

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2023 / 28 / 02
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Pagos de Anguix sigue avanzando en su filosofía ecológica y lanza el primero de sus tintos certificado como tal, al que seguirán el resto de sus referencias en próximas añadas.

Actualmente el 99% de la propiedad vitícola de Pagos de Anguix es ecológica y una gran parte lo es desde su plantación, hace más de 20 años. Por su extensión, 85 hectáreas, es uno de los viñedos ecológicos más grandes de la Ribera del Duero.

Pagos de Anguix presenta su primer tinto ecológico, Costalara 2020, un vino que reitera la apuesta por la ecología y el mantenimiento de la biodiversidad de esta bodega situada en la localidad burgalesa de Anguix.

Costalara 2020 es el primero de los tintos de la bodega que obtiene la certificación ecológica, un vino 100% tinto fino procedente de viñedos entre los 20 y 30 años situados en las localidades de Anguix y Olmedillo de Roa, a unos 800 metros de altitud y sobre suelos pedregosos de fondo arcillo-calcáreo. Se elabora de forma artesanal y poco intervencionista, buscando realzar la expresión frutal y primigenia del viñedo. Se somete a una crianza de 12 meses para conseguir un tinto con notas de frutas silvestres, especialmente, de grosellas, y toque de especias dulces que van dejando paso a aromas de frutas más rojas, de vainilla y especiadas. En la boca es untuoso, estructurado, fresco y mineral.

Costalara 2020 reitera la fuerte apuesta por la ecología de Pagos de Anguix, que cuenta con más de 30 hectáreas de viña ya plantada en ecológico hace más de dos décadas, y la vocación de la bodega por practicar una viticultura respetuosa no solo con las cepas, sino también con el entorno. Pagos de Anguix es miembro de la Asociación Viticultura Regenerativa y, como tal, realiza labores vitícolas destinadas a devolver la vida a los suelos y fomentar la biodiversidad, y en sus viñedos se realizan podas respetuosas con los flujos de savia de la planta, que contribuyen a prolongar su vida y mejorar su estado sanitario. Actualmente, el 99% del viñedo de Pagos de Anguix es certificado ecológico y el 1% restante se encuentra en proceso de conversión, por lo que toda la gama de vinos de la bodega será, en añadas posteriores, completamente ecológica.

El enólogo José Manuel Pérez Ovejas, a la cabeza del equipo técnico de Pagos de Anguix, resume la añada 2020 como una cosecha de nivel muy alto, pese a las complicaciones derivadas de la pandemia de Covid-19. El equipo liderado por Pérez Ovejas decidió retrasar unos días la vendimia respecto a otras bodegas vecinas en una añada que se considera algo más fresca que la anterior. La decisión fue afortunada y arrojó uvas perfectamente maduras, con un grado ligeramente superior a la media de la Denominación de Origen Ribera del Duero. El enólogo recuerda las lluvias que interrumpieron las labores de recogida de la uva, un acontecimiento que no impidió obtener resultados excelentes, como muestra este Costalara 2020 que acaba de salir al mercado.

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Marta Conde, enóloga de Pagos de Anguix, estuvo presente en el Magnificat 2022 y aprovechamos para conocer, de su sabia mano, más detalles de los vinos Pagos de Anguix y de su terroir único.

¿Qué aspectos hacen única la elaboración de los vinos Pagos de Anguix?

Primeramente, estamos en una zona excepcional a nivel de suelos y de climatología, en el Diamante Dorado, con lo cual ya tenemos mucho ganado. En segundo lugar, tenemos un equipo técnico que está muy bien integrado y tiene mucho conocimiento del suelo que está pisando. Si unimos una zona que ya de por sí es buena y un equipo técnico que sabe lo que está trabajando, no nos queda más remedio que hacer grandes vinos.

¿Cómo conseguís transmitir la personalidad del terroir de Anguix en cada copa?

Para transmitir la personalidad del terroir de Anguix tenemos que ser muy respetuosos con la viticultura e intentar que esta parte frutal y virgen llegue a expresarse en el vino. ¿Cómo lo hacemos? Haciendo vinificaciones muy limpias, entrando una vendimia muy madura y siendo absolutamente respetuosos con los tiempos de crianza. De esa manera, podemos identificar cada finca y cada parcela con lo que el cliente está notando en la copa. Ha de ser capaz de notar que son diferentes vinos, de diferentes suelos y con diferentes elaboraciones. ¡Yo creo que lo estamos consiguiendo!

Para hacer vinos ecológicos, ¿qué debemos tener en cuenta?

Para hacer vinos ecológicos hay que seguir una normativa muy estricta que nos impide utilizar compuestos de síntesis química en el campo y limita mucho los aditivos que puedes usar en bodega. Tenemos que ser muy cuidadosos en el trabajo manual de las viñas: la poda en verde, el aclareo y la ventilación; y en bodega utilizar los menos aditivos posibles, muy pocos y muy controlados, y dejar al vino que transcurra por sus cauces naturales.

Aprovechando que nos encontramos en el Magnificat del centenario, ¿qué le dirías a Juvé & Camps por su 100 aniversario?

Quiero felicitar a Juvé & Camps, que cumple 100 años siendo líder en la producción de cavas de alta gama. Ha sido un camino muy largo, que ha llevado a la familia a trabajar muy duro durante 4 generaciones para posicionarse donde ahora mismo está. Sigue siendo líder y está ampliando campos con la adquisición de una bodega en la Ribera del Duero. Mi sincera felicitación por el trabajo bien hecho y les auguro un gran futuro.

Muchísimas gracias Marta, ha sido todo un placer.

El vino no es un ente estático, evoluciona sin pausa una vez que ha sido embotellado. Es por ello que, si no quieres encontrarte con una desagradable sorpresa al descorcharlo, anota los siguientes consejos de cara a que tus vinos tintos, blancos y rosados favoritos de las bodegas Propietat d’Espiells y Pagos de Anguix se guarden de manera adecuada en casa y luzcan con todo su esplendor:

1 La clave es la disposición horizontal

A diferencia de los espumosos premium de Juvé & Camps, los vinos tintos, blancos y rosados de Propietat d’Espiells y Pagos de Anguix, deben de dormir tumbados para que el corcho siempre permanezca húmedo y no pierda sus condiciones elásticas, permitiendo un cierre perfecto que evite su oxidación.

También es importante que, dentro de la horizontalidad, exista una pequeña inclinación que favorezca que los posos se queden en el fondo del recipiente.

2 Controla la humedad para que el envejecimiento del vino sea el apropiado

Un factor muy importante, a la hora de conservar los vinos por largo tiempo, es el porcentaje de humedad que debe rondar el 70%. Debemos huir de los extremos, ya que un ambiente excesivamente seco resecará irremediablemente  el corcho. En cambio, en el otro lado de la balanza, una alta exposición a la humedad formará moho que podría transmitir olores indeseables y desagradables al vino.

3 Procura que la temperatura sea siempre estable

Otro elemento a tener en cuenta es la temperatura. Para que las botellas envejezcan de forma adecuada, sin perder un ápice de sus propiedades organolépticas, es clave huir de los cambios bruscos en el mercurio, manteniendo una temperatura constante de entre 12 y 15 grados centígrados.

Si no seguimos este útil consejo, el corcho del cuello de la botella se dilatará y contraerá en repetidas ocasiones, dejando que el aire entre en la botella y se oxide y envejezca el vino de forma prematura, dañándolo.

4 La iluminación es más importante de lo que parece a simple vista

El vino debe estar almacenado a oscuras, ya que la luz causa un envejecimiento más rápido del líquido y deteriora su color y aromas. Este producto es extremadamente sensible a la luz artificial y natural (los vinos blancos y rosados, sobre todo, pueden desarrollar la “enfermedad de la luz” que genera olores muy desagradables).

5 Olores y vibraciones, muy lejos de tus vinos

El espacio de almacenaje debe estar limpio y ventilado, en un entorno sin olores que puedan perjudicar al vino. Especias, alimentos fuertes o detergentes y suavizantes deben alejarse de las botellas, ya que podrían infiltrarse a través del tapón.

Es importante que las botellas descansen en un ambiente tranquilo, lejos de vibraciones y ajetreos. Para ello, lo mejor es disponer todos los caldos en un lugar apartado de la casa, y mover solo las botellas cuando sea absolutamente necesario e imprescindible.

Así pues, para mantener un ambiente lo más neutro posible, la cocina no es una buena idea para almacenar tus vinos tintos, blancos y rosados. La situación ideal se halla en una vinoteca climatizada y, en su defecto, en espacios sin luz y con temperaturas frescas.

Sigue estos cinco sencillos consejos de almacenaje de tintos, blancos y rosados y disfruta al máximo con familiares y amigos de las mejores propuestas de vinos de las bodegas Propietat d’Espiells y Pagos de Anguix.

La combinación de vinos y quesos es uno de los grandes placeres que podemos experimentar en nuestra gastronomía. Te presentamos cinco vinos Propietat d’Espiells y Pagos de Anguix, de la mano de una selección de quesos, que harán las delicias de tu paladar y te catapultarán como gran anfitrión si invitas a familiares o amigos a este delicioso tándem.

A la hora de decidir qué tipo de queso vas a ofrecer a tus comensales, debes tener muy en cuenta tres factores: grasa, textura y aroma. Dependiendo del origen de la leche encontraremos quesos de búfala, oveja, cabra y vaca (ordenados de más a menos grasos). En lo referente a la textura, que depende de cómo cuaje el alimento, existen quesos blandos, semiblandos, duros y extraduros. Como tercer elemento, si la leche es cruda el queso será más aromático; en cambio tendrá menos impacto en el olfato si se trata de leche pasteurizada.

Un vez tengas claro las posibilidades que te ofrecen los diferentes quesos, ya solo hace falta que escojas con qué vino D.O. Penedès y D.O. Ribera del Duero quieres maridarlo. Hay que tener en cuenta que se deben combinar y armonizar los sabores y olores de queso y vino para que uno no tape al otro y viceversa.

1. Casa Vella d’Espiells, vino tinto D.O. Penedès

Este vino tinto del Penedès, elaborado con Cabernet Sauvignon, deja elegantes notas mentoladas tras olerlo y probarlo. Destaca por su buena acidez y por un nítido aroma de barrica de roble francés de grano fino. Casa Vella armoniza perfectamente con un queso semicurado manchego, de textura elástica y color crema, que goza de un aroma láctico y sabor a heno, hierba y fruta con un punto de dulzor.

2. Iohannes, vino tinto D.O. Penedès

Originario de viñedos situados a 700 metros de altura, sus matices de canela, clavo y vainilla, mezclados con aromas de grosellas negras, ciruelas, moras y cerezas, confieren a este portentoso y sabroso vino reserva del Penedès un sabor en el paladar vigoroso y aterciopelado. El tinto reserva Iohannes marida de forma magistral con un queso curado gran reserva de oveja, con sabor intenso y poco salado, receta de la zona. La combinación perfecta de gastronomía de alta calidad y proximidad.

3. El Rosado, vino rosado D.O. Ribera del Duero

Hay quesos, como el Camembert (de origen vacuno, corteza mohosa, textura cremosa y sabor ligeramente afrutado), que encuentran el aliado perfecto en un vino rosado de altura, del corazón de la Ribera del Duero. Se trata de la primera modalidad ecológica de la bodega. Su refrescante acidez mineral y opulencia se remata con una riqueza aromática a base de frutas maduras.

4. Aurora d’Espiells, vino rosado D.O. Penedès

Su característico tenue y elegante color rosado -con tonalidades anaranjadas- nos recuerda los primeros los rayos de sol, a punto de romper el horizonte; de ahí un nombre tan especial. Este vino rosado D.O. Penedès, de sensaciones frutales rojas y negras (grosellas y frambuesas) y fondo floral, casa de forma magnífica con un queso rulo de cabra, que nos recuerda aromas de húmedos champiñones. Existen algunas variedades a las finas hierbas y con pimentón, que le confieren un sabor especial y singular.

5. Miranda d’Espiells, vino blanco D.O. Penedès

Para cerrar el círculo, combinaremos un clásico Chardonnay maduro -de agradable acidez y fondo cítrico, que combina la tropicalidad de la piña y la mediterraneidad del hinojo- con un queso de tradición medieval: el Gruyere. El vino blanco Penedès es el candidato perfecto, por su frescor y finura, para acompañar a este queso duro aromático de vaca, con notas dulces y toques ligeramente picantes (dependiendo de su grado de maduración).

Cinco propuestas para que obtengas la mejor nota a la hora de maridar vinos de D.O. Penedès y Ribera del Duero con diferentes quesos y sacar el mejor partido a tu apuesta gastronómica. Puedes comprar online todos estos vinos seleccionados en nuestra e-shop oficial clicando aquí.